明星餐廳為消費者提供了一種個性化的消費選擇，但倘若徒有聲名，忽視了味道、價格、服務(wù)等品控，恐亦難以走遠。
近日，據(jù)媒體報道，由黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店。這家開業(yè)之際以一盤毛肚就要198元引爆話題的明星餐飲，此次再度引發(fā)網(wǎng)友對明星餐飲是否靠譜的質(zhì)疑。
“粉絲經(jīng)濟”時代，明星是自帶流量的IP，如果將之冠名到餐廳上，的確更易招徠食客。因此，開餐廳的確成為很多明星熱衷的副業(yè)。因為有明星光環(huán)背書，這些店開業(yè)之初一般都呈現(xiàn)強勢成長的態(tài)勢。其中，也有不少明星經(jīng)營有道，賺得缽滿盆滿。
但從長期來看，明星餐廳的經(jīng)營狀況大相徑庭。有的店因價格親民、經(jīng)營紅火，客似云來，深受顧客好評。但也不乏更多的明星餐廳黯然失色，只能以閉店收場。
其中，不乏有些明星的餐廳，因為難吃、排隊時間過長、性價比低被網(wǎng)友吐槽。也有不少餐廳，甚至丑聞纏身，成為明星跨界餐飲的反面典型。綜合來看，經(jīng)營有道的各有千秋，表現(xiàn)欠佳的卻有以下通病：價格高、口味差、性價比低。
明星餐廳為消費者提供了一種個性化的消費選擇，但倘若徒有聲名，忽視了味道、價格、服務(wù)等品控，恐亦難以走遠。
事實上，缺乏品控只是其中的一個因素，更重要的原因是，很多明星并沒有專業(yè)的能力和足夠的精力來對餐廳進行管理和經(jīng)營。誠然，相對于股市、房地產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)門檻較低、易上手，但低門檻不代表沒有門檻。
大到選址、租金，小至營業(yè)時段、菜品，都是一門值得鉆研的學問。不論明星餐廳抑或普通食肆，想要常勝，精心打理、樹立口碑、積累回頭客都必不可少。相反地，店鋪的經(jīng)營與管理若不能及時跟上，本身的創(chuàng)新能力嚴重不足，勢必會制約發(fā)展，甚或引致夭折。
在流量紅利的先天優(yōu)勢消失后，多為消費者著想，努力提升菜品和服務(wù)，確保質(zhì)量不滑坡，耕耘品牌才是明星餐廳發(fā)展的長遠計策。
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