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“朝天椒(干辣椒)現(xiàn)在的價(jià)格是18塊錢一斤，這已經(jīng)是批發(fā)價(jià)了。” 12月16日，一位貴州遵義辣椒批發(fā)部老板在電話中告訴時(shí)代周報(bào)記者，該品種辣椒去年同時(shí)期價(jià)格還在13-14元之間。

事實(shí)上，該辣椒批發(fā)部老板所遇情況并非特例。

12月10日，“四川在線”發(fā)文稱，四川鮮椒價(jià)格平穩(wěn)，干辣椒同比上漲20%。

12月4日“辣椒價(jià)格上漲”更是一度登上熱搜。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，全國最大辣椒專業(yè)集散市場—貴州遵義中國辣椒城的商戶表示，鮮椒和干椒差不多都漲了50%左右。

“部分辣椒產(chǎn)區(qū)今年因?yàn)槭艿胶闈车茸匀粸?zāi)害而導(dǎo)致減產(chǎn)，辣椒產(chǎn)量有所下降，價(jià)格隨之上漲，干辣椒價(jià)格漲幅較鮮辣椒更大。” 12月11日，長期從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理研究的河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授喬立娟，向時(shí)代周報(bào)記者解釋。

喬立娟認(rèn)為，除減產(chǎn)這個(gè)偶發(fā)因素外，更關(guān)鍵的是，近年來，全國市場對于辣椒的需求越發(fā)旺盛，一增一減，更加驅(qū)使辣椒價(jià)格一路走高。

日趨火熱的“辣經(jīng)濟(jì)”

據(jù)《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣人群達(dá)25.24億人，辣椒全球交易額已超2873億元。在此背景下，以辣味為主打的餐飲美食和企業(yè)經(jīng)營一片紅火。

以火鍋為例，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋餐廳規(guī)模占中式餐飲的比重逐年提升，2017年占比已達(dá)13.7%。

在2019年半年報(bào)中，國內(nèi)火鍋代表企業(yè)海底撈(06862.HK)表示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營收116.9億元，同比增長59.3%;歸母凈利潤9.1億元，同比增長40.9%。

不僅是海底撈，今年4月16日登陸上交所的天味食品(603317.SH)同樣表現(xiàn)亮眼。

據(jù)其三季報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，實(shí)現(xiàn)營收10.78億元，同比增長24.29%;第三季度，實(shí)現(xiàn)營收4.48億元，同比增長14.77%。

據(jù)天味食品4月30日發(fā)布的《2019年一季度主要經(jīng)營數(shù)據(jù)公告》顯示，2019年第一季度，川味調(diào)料同比增長率高達(dá)53.82%，香辣醬同比增長71.13%。

12月11日，天味食品證券事務(wù)代表李燕橋告訴時(shí)代周報(bào)記者，公司經(jīng)營的川味火鍋底料市場熱火，足見鮮辣口味在全國范圍內(nèi)日漸受捧。

“辣味產(chǎn)品是我司主力產(chǎn)品，因?yàn)槠钡漠a(chǎn)品暢銷，我們預(yù)計(jì)，今年也有超過20%的增長。” 李燕橋說道。

12月16日，該股報(bào)收43.8元，與上市當(dāng)日收盤價(jià)相比上漲126%，市值增加101億元，市盈率達(dá)69.43倍。

不僅是消費(fèi)端，在“辣經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火熱的影響下，辣椒產(chǎn)業(yè)鏈中下游的中小企業(yè)也收益頗豐。

12月11日，據(jù)從事辣椒粗加工的乾億食品公司總經(jīng)理馬高興透露，他所執(zhí)掌企業(yè)每年銷量增長超20%。

同日，專司火鍋底料生產(chǎn)制作的宋周(化名)亦向時(shí)代周報(bào)記者表示，他所管理的企業(yè)銷量連續(xù)數(shù)年漲幅超過30%。

種植人員老齡化隱憂

當(dāng)今國人為何會對辣味餐飲美食如此熱衷?

12月6日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時(shí)代周報(bào)記者表達(dá)了他的看法：“當(dāng)今新生代都喜歡重口味，此外像麻辣火鍋、小龍蝦一類的餐飲都有社交的功能。”

“城市化帶來的人口轉(zhuǎn)移將食辣的習(xí)慣帶得更加普及。”12月8日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場預(yù)警分析團(tuán)隊(duì)蔬菜首席分析師張晶向時(shí)代周報(bào)記者分析，除了年輕人的食辣習(xí)慣在近年來越發(fā)普及之外，城市化帶來的人口轉(zhuǎn)移也是辣味開始流行的主要原因。

正是因?yàn)槔蔽兑呀?jīng)如此重要，作為調(diào)味品大類中辣椒價(jià)格的上漲才會扣動著網(wǎng)民的心弦，一夜之間悄然躍上熱搜。

馬高興向時(shí)代周報(bào)記者表示，辣椒價(jià)格上漲導(dǎo)致成本增加，因此拉升了產(chǎn)品價(jià)格，“最近我公司對日本的客戶進(jìn)行了每公斤50%的提價(jià)。”

但喬立娟認(rèn)為，并不需要對辣椒價(jià)格太過擔(dān)心。

“辣椒在整個(gè)的產(chǎn)業(yè)劃分里屬于蔬菜產(chǎn)業(yè)，而在蔬菜產(chǎn)業(yè)里只屬于很小一部分，它和糧食、豬肉都不一樣，并不會牽涉日常生計(jì)。”她說。

喬立娟透露，一家20平方米左右的重慶小面店一年的辣椒用量應(yīng)該在100公斤左右，辣椒的漲價(jià)不會大幅提高成本。

另有業(yè)內(nèi)人士表示，辣椒的價(jià)格在一年之間也有高有低，辣味產(chǎn)品的生產(chǎn)大都需要的是干辣椒，保存期較久，企業(yè)大都應(yīng)有提前囤貨。

相較于辣椒價(jià)格的時(shí)高時(shí)低，多位辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上人士向時(shí)代周報(bào)記者表示，他們更擔(dān)心辣椒種植人員的老齡化問題。

“辣椒的種植是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要人工進(jìn)行采摘，現(xiàn)在年輕人都不種地，從事辣椒采摘和加工的工人年齡非常老化。”宋周說道。

此外，即便辣味飲食已成主流，辣椒的種植在業(yè)內(nèi)人士看來，并不是一門多好的生意。

“我自己種的辣椒大都賠錢。”馬高興向記者感慨。

據(jù)他透露，虧損原因與辣椒的畝產(chǎn)量不高有關(guān)，“價(jià)格雖然賣得出去，但是每畝產(chǎn)量不能保證。”此外，對人工采摘的需求也拉高了辣椒的種植成本。

這也是為什么辣椒市場日趨火熱、辣椒產(chǎn)量尚沒有隨之大幅上升的原因。