&

一進(jìn)冬月，全國(guó)人民都在花式吃羊肉!在漢字里面，凡是帶羊的漢字，都是美好吉祥的。“美”妙的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀時(shí)用的羊。羊是容易飼養(yǎng)的動(dòng)物，而且肉能溫補(bǔ)，毛能紡織，全身是寶，所以被人賦予美好的含義。

羊肉味道的太膻?做法是關(guān)鍵

很多人因?yàn)椴幌矚g羊膻味而厭惡吃羊肉，確實(shí)是很遺憾的事情。為了迎合人們的需要，有人改變羊的飼料，改良羊的品種，達(dá)到減少膻味的目的，在吃羊這件事上，中國(guó)人民是相當(dāng)有智慧的。完全可以用辛香的調(diào)料來遮蔽掩飾羊肉的膻味，比如蔥白、生姜、香菜、小茴香、桂皮、大茴香、花椒等等。

我們熟悉的蔥爆羊肉、芫爆肚絲、孜然羊肉等美味菜肴就是用這些調(diào)料掩飾了膻味。我們?cè)阡萄蛉獾臅r(shí)候用的小料，香油、蒜、芝麻醬、醬豆腐、韭菜花等也同樣具有去膻開胃的作用，而且這些香料還能增強(qiáng)羊肉溫?zé)嶙萄a(bǔ)的功能。

吊鍋黑山羊，寒冬美滋滋

除了上面介紹的大家耳熟能詳?shù)难蛉饷耍€有一道獨(dú)特的風(fēng)味佳肴——吊鍋羊肉。

近日，有著電子拌飯醬之稱，由勁酒冠名的《人間有味山河鮮》第四集在騰訊視頻噴香上映。節(jié)目介紹了秦嶺大別山的老羊倌，熊大叔一家飼養(yǎng)著全國(guó)有名的“黑山羊”。

黑山羊以天然金銀花藤、馬齒莧等中草藥為主要飼草;加上生態(tài)散養(yǎng)的方式，羊群運(yùn)動(dòng)量大、脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高，不腥不膻淡淡奶香。

在這里漫長(zhǎng)的冬季，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在火塘的桁條上吊起一口鐵鍋，將羊肉與山里的當(dāng)季菜以文火燉煮。這就是有著千年歷史的“吊鍋”烹飪技藝。老羊倌一家三口圍坐在鍋旁，一口羊肉一口勁酒，邊吃邊聊，溫暖而溫馨。

吃羊肉容易上火怎么辦?

羊肉性溫，適合體質(zhì)虛寒的人在秋天和冬天食用。但如果體質(zhì)偏熱，吃了羊肉就會(huì)上火，臉上起痤瘡，嗓子腫痛，鼻子流血。這時(shí)就不能再在羊肉里面加辛溫?zé)嵝缘恼{(diào)料，而是應(yīng)該用一些涼性的蔬菜反佐。比如可以用綠豆芽替代蔥白炒羊肉，或者用西葫蘆燉羊肉，可以平衡羊肉的溫燥。

羊肉屬于高脂肪高營(yíng)養(yǎng)的食物，多吃油膩。在酒的選擇上，事宜選擇帶有風(fēng)味的酒體，且助消化的酒。比如勁酒，它在清香型的基酒之上，精選九味主要藥材，富含多糖、黃酮、皂苷等活性成分制，搭配羊肉飲用，能掩蓋掉羊肉不好的膻味腥味，激發(fā)肉質(zhì)的鮮甜與軟嫩口感，同時(shí)加速胃部血液循環(huán)，消解積食、油膩，可謂是冬季進(jìn)補(bǔ)最佳搭配。